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福建海鲜油炸设备工程|水产品存储方法

2019-8-3 8:34:09      点击:
福建海鲜油炸设备工程,福建真空油炸设备水产品腐败变质,一方面是因为水产品本身带有的或贮运过程中污染的微生物在适宜条件下生长繁殖,分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分,产生有异臭味和毒性的物质,致使水产品变质;另一方面,是水产品本身含有的酶在一定环境条件下能促使水产品腐败变质。因此,油炸设备工程中水产品存储方法很重要。

    1、冰藏冷却保鲜 冰藏冷却保鲜是鲜水产品在捕获后保藏运输上使用很普遍的方法,一般称为冰鲜。由于冰携带和使用方便,它能使鱼体温度保持在1-3摄氏度。冰鲜鱼的保鲜期7-10天,且接近鲜鱼的生物特征。冰藏冷却保鲜的操作:捕攻的渔货及时清洗——理鱼分选——撒冰装箱(撒冰要均匀,层冰层鱼)——放置在隔热的环境中。对特种鱼或大型鱼,可去鳃和剖腹除内脏后,腹内填冰,再撒冰装箱(将鱼体全包埋在冰中)。要注意在容器底部开一小口,便于融冰水流出。 2、冷却海水保鲜 冷却海水保鲜是将渔获物浸渍在0至-1摄氏度的海水中保鲜的一种方法。冷却海水的优点是冷却速度快,能迅速处理大宗鱼货,短期保鲜质量好。缺点是如果浸泡时间过长(超过5天),鱼肉会吸水膨胀,易变质。 3、微冻保鲜 它较冰藏和冷海水的保藏期长(可达20-27天),保鲜效果好。它是在-2至-3摄氏度的温度下冷却水产品,使鱼体水分处于部分冻结状态下的保藏方法。